|
|
Salade Van Krokant Gebakken Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 zeer verse langoustines
1/2 dl walnootolie
125 gr haricots verts
125 gr gewassen veldsla
1/2 bos dragon
1 rijpe sinaasappel
1 dl kreeftenfumet
2 dl versgeperst sinaasappelsap
1 eetlepel vanilleazijn
1 dl gevogeltebouillon
20 gr fijngesneden gekonfijte sinaasappelschilletjes
3 eetlepels hazelnootolie
Pepe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de langoustines, maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder het darmkanaal
- Kook de haricots verts beetgaar, laat ze in ijswater schrikken en op een zeef uitlekken
- Laat de kreeftenfumet, de vanilleazijn, het sinaasappelsap en de gevogeltebouillon tot eenderde inkoken
- Neem de vloeistof van het vuur, roer er de notenolie door en voeg op het laatst het dragonkruid en de fijne, gekonfijte schilletjes toe
- Breng de dressing op smaak met peper en zout
- Schik de veldsla en de haricots verts op de borden
- Schil de sinaasappel, snijd het vruchtvlees in partjes en schik die op de salade
- Sauteer vervolgens de langoustines in de hete walnootolie tot ze lekker krokant zijn
- Schenk de dressing over de salade en leg er per persoon 5 langoustines op
|
|
|